干しタケノコと水メンマ

昨日は佐世保のジャンベチーム「AFO」のタニヤンの復活祭、「タニヤン祭り」に行ってきました。
アフリカンのライブぎっしり！な、アフリカンナイトで盛り上がり
おいしいレオさんと地球屋のごはんも食べて、楽しかった〜〜！



NOB FARMも出店させていただきました。
乾燥させたものの袋詰めが進んでなかった「干しタケノコ」と、
いい感じに発酵してきた「水メンマ」の初登板でした。




「水メンマ」、聞きなれない名前でしょう？
はい、私がネーミングしました。




メンマって作れないかなー？と調べてみたら
アク抜きしたタケノコを水に浸けて発酵させて、切って、塩をまぶして乾燥させて、
使うときに、水で戻し塩抜きして、戻したものを甘辛く煮たものが、メンマ。（ﾊｰﾊｰ）
聞いただけでタイヘンそうです。


で、地球屋けんたろー君に教えてもらったのですが、「塩水に漬ける」。
台湾などでは発酵段階で干さずに保存食として使ってるそうです。

やってみましたところ、５月初めに漬けたものをひと月近く経って食べてみると、いける！
発酵が進んで酸味があります。そのままでも酒のつまみになりそう。
野菜炒めやみそ汁など気軽に使ってますが、アジア風の料理にすごく合います。


切り方で食感が違って、繊維に沿って切る（縦切り）「シャキシャキタイプ」と
繊維と直角に切る（断面切り）「やわらかタイプ」の2種作りました。


焼うどんに入れたら一気にタイかどこかの感じ？ナンプラーも入れてアジアンな味になりました。
タイ経験者のノブさんが「タイの屋台の味がする」と言いました。
ナンプラーと相性がいい！




そのほか、トマトソースのパスタに入れたり、あんかけの具に、中華風スープ・・

今日はサニーレタスがたくさんあったので、水メンマをこま切りにして肉みそ風にして、
葉っぱでくるんで食べたら、葉っぱたくさん平らげました。





ごはんも一緒にくるんで。
にんにくをきかせて、八丁味噌＋白みそに甘みを加え、オイスターソースとディッピングソース（甘いチリソース）、酒　が入ってます。



発酵させるとうまみが出ますね。
最近、発酵先輩ヨーチさんにいろいろ訊いて、豆乳ヨーグルト、甘酒、塩麹、味噌、などなど作ったりして発酵づいてます。

適温と時間が加わると菌の働きで別のものになるのが不思議です。
味噌なんか、塩と大豆と麹を「混ぜたもの」だったのに、数か月して開けてみたら「味噌」になってるんだもんね〜。不思議だな〜。おもしろいな〜。



干しタケノコは前に紹介しましたが、
この一袋40ｇ＝水煮タケノコ約600ｇ分！
料理方法入ってます。


★水メンマは「シャキシャキタイプ」500円、「やわらかタイプ」600円　です。（値段の違いは、やわらかのほうがたくさん入ったので。）

★干しタケノコは一袋400円です。

★野イチゴジャム残りわずかですが、あります。

ご希望の方はご連絡ください。配達時にお届けします♪
定期便のお客様以外の方もお気軽にどうぞ。




余談

雨の日にホリホリしてスタンプもつくったのだ。消しゴムはんこ楽し〜♪

Comments

この前はありがとー！　干したけのこ、げんが　「あの味！あの味！」てすごいプレッシャーかけてくる（笑）　たけのこに目覚めてくれて嬉しいなあ。　えぐさんのぶくんさんきゅー！　大事に食べるー！！（そしてハンコ、、、めちゃくちゃかわいい）

Posted by はーちゃん at 2012年06月12日 23:01

はーちゃんげん君、こちらこそありがとう！
干しタケノコなんか子供に人気で、いろんな子がかわるがわる試食食べにきてた。
子どもがおいしいって食べてくれるとうれしいね。
しっかりふやかして食べてね〜♪

Posted by egri at 2012年06月13日 18:48

rokubu 　午前11時から12時半までの【『源氏物語 鈴虫』の異文を楽しむ（一）】は、 y1k2j
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Posted by corcosferrode at 2022年08月10日 09:29

wamochi 　ウルトラの国で使われていた文字です。 qnnrdz
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Posted by tincdipecele at 2022年08月11日 19:57